牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。
调味酸牛乳主要是指牛乳或复原乳在酸牛乳加工过程中添加了食糖、调味剂等辅料的产品。
如牛乳中加入抗生素会促进酸奶的发酵。
从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。
国标规定，酸牛乳的大肠杆菌群应（）
牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。
加工酸牛乳的混合料灭菌后，常需将其冷却到40~45℃。（）
在牛乳培养基中能产生“汹涌发酵”现象的细菌是（）
6个月患儿，体重5．5kg，身长65cm，生后牛乳喂养，未添加辅食，精神尚可，皮肤弹性稍差，可能诊断是（）
添加辅食的目的是为了补充人乳或牛乳量的不足，为过渡到普通饮食及断奶做好准备。
在牛乳培养基中能产生“汹涌发酵”现象的细菌是()
GB2746-1999酸牛乳标准将酸牛乳总共分为3类：纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳。
调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。
为便于消费者做出购买选择，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2006年10月15日起，生产企业必须标注“复原乳”。
强化营养素牛乳在新鲜牛乳中添加各种维生素、微量元素和 / 或其他营养配料，以增加牛乳的营养成分为目的的产品。
市场销售的发酵酸乳是微生物污染后,使牛乳变酸的结果。()
外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）
酸牛乳的状态随容器不同而相同。（)
73、在牛乳培养基中生长出现”汹涌发酵”现象的细菌是
调制乳：以不低于（）%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，如：新养道、谷粒奶等
14、乳酸是牛乳发酵过程中产生的，所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有，其真实酸度（以乳酸计）应该为0。
