酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。
影响酶作用的因素有温度、PH、底物浓度、酶浓度等等，胰蛋白酶作用于蛋白质的最适PH是（）。
在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.
葡萄发酵过程中，哪些因素起主要作用？
蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。
磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的。
在微生物发酵工程中决定种子扩大级数的因素有（）
发酵过程中引起pH值变化的因素有？
影响产酸发酵过程的主要因素有哪些？
在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.
发酵过程中，合成类消沫剂的浓度一般在（）
磷酸盐是谷氨酸发酵过程中必需的，但浓度不能过高，否则，谷氨酸发酵会转向缬氨酸发酵，在发酵阶段，若供氧不足，发酵的主产物会由谷氨酸变为（）。
发酵过程中属于散热的因素有（）。
发酵过程中属于产热的因素有（）。
在烟叶醇化发酵过程中，烟碱及其它生物碱可能被亚硝酸盐继续氧化，造成烟叶中烟草特有亚硝胺（TSNA.）的含量（）
沼气发酵中发酵液的最适pH值为（）
下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中产物的浓度（）
磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。
下列哪种化合物可以增加青霉素G发酵过程中的浓度（）
如何对发酵过程中二氧化碳浓度进行控制？
微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的
在葡萄酒发酵过程中，影响浸渍的因素有
121、泡菜发酵过程中，硝酸盐含量呈下降趋势，亚硝酸含量呈先升后降的趋势。
124、泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量呈先降后升趋势，最后保持较高水平，所以泡菜不利于健康。
