啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。
啤酒酿造过程中，脱氧水可用于哪些地方？
简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。
计算题：计算过滤损失率 某酿造车间采用高浓稀释工艺生产啤酒，某日过滤工序生产记录有如下内容：接受发酵罐酒液86000L、交包装车间清酒量107800L、接收包装车间回酒1200L、使用稀释用水量22000L。请计算该车间本日的过滤损失率（%）？
公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）
啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）
啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）
啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（ ）。
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
工厂理化指数定义：客观上评价从麦汁到最终产品的生产过程理化指标 *（适用于包装车间、酿造车间、动力/综合车间、质量部主任/部长/工艺技术员/质量技术员/质量KPI模块负责人）（）
