酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。
酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.
简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？
麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。
麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。
简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。
某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
麦汁煮沸时添加酒花是（ ）
啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）
啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）
啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）
142、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
1、啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。
