加热炉炉管通过传导和对流形式把热量传递给管内物料。（）
热的传递方式可分为三种，即传导、（）和对流。
热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。
烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。
微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的，因而食物内外受热均匀，不会出现外焦内生的现象；电磁灶则是通过加热锅底，使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的，这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热，避免了热量在传递过程中有损失，没有明火，安全卫生。这些都优于电炉。由此，推论不出的一项是（ ）。
锅炉本体设备主要由（）.蒸发设备.对流受热面.锅炉墙体构成烟道和钢架构件等组成。
已知热的传递有三种方式：传导、对流和（）。
什么是热的传导、辐射和对流？
蒸汽在汽轮机内部做功时，发生能量转换，并以对流、传导的方式将热量传递给转子及汽缸等金属部件。（）
辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
热的传递方式有传导、对流、辐射三种。
加热炉内瓦斯或燃料油燃烧放出的热量通过（）形式将热量传递给炉管内的物料。①辐射②传导③对流
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
热量向锅水等工质的传热过程是指燃料燃烧放出的热量通过炉膛内布置的辐射受热面、烟道内的对流受热面传递给锅水等工质的过程。
热传导和热对流都是靠质点直接接触而进行热的传递，而热辐射则不需要任何物质作媒介。
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
热的传递有（）对流方式和（）三种方式。
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。
烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。
烹调原料在受热或碱性溶液（）等接触后氧化更迅速。
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
太阳辐射的能量是通过（)等途径成为室内热的。A．辐射、传导与对流B．辐射与对流C．传导与对流D．辐射与
5、热量传递有对流、传导、辐射三种形式。
切削液浇注到切削区域后，通过切削热的传导.对流和汽化，使切屑.刀具和工件上的热量散去，起到（)作用。
