五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的,又都是经过碾磨的粉状物体,其香气的挥发性很容易达到高峰状态,故在烹饪中使用量要严格控制,过大会影响菜肴的风味。
A . 正确 B . 错误
()将各种烹饪经验兼收并蓄,各地风味特点汇融一册,既有具体的操作过程,又有抽象的理论阐述,是我国古代一本划时代的烹饪论著。
A . A.《饮膳正要》 B . B.《食经》 C . C.《调鼎集》 D . D.《随园食单》
在地理位置和历史文化的共同作用下,滇东北地区不管是烹饪技巧还是风味,都受()影响较深。
蜂蜜解晶液化时,一般桶内蜂蜜的中心温度不能超过( ),否则会影响其色泽、风味、酶值等品质指标。
盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡,否则影响风味。此题为判断题(对,错)。
是 否