酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。
非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
六碳糖中，（）和（）最易发生非酶褐变。
（）等可以减轻果蔬的非酶褐变
非酶褐变
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
非酶褐变主要分为三种类型：（）、（）、（）。
酶褐变
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
下列不属于非酶褐变的是（）。
MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。
土豆酶促褐变的主要底物是（）。
非酶褐变改变色泽，主要包括（）。
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的（)。
发生非酶褐变的条件之一是（)
