酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。
果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质
六碳糖中，（）和（）最易发生非酶褐变。
（）等可以减轻果蔬的非酶褐变
非酶褐变
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
非酶褐变主要分为三种类型：（）、（）、（）。
酶褐变
酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
下列不属于非酶褐变的是（）。
MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。
非酶褐变改变色泽，主要包括（）。
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量
食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的（)。
发生非酶褐变的条件之一是（)
【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
