A . 鸳鸯三丝扣 B . 锅贴干贝 C . 兰花肉 D . 两色青椒
下列菜肴中采用“穿”的技法配制而成的是（）。
A . 鸳鸯鸡片 B . 八宝鸡翅 C . 如意笋 D . 糯米鸭
五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。
A . 正确 B . 错误
下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。
A . 蛋饺 B . 罗汉斋 C . 金钱山鸡 D . 卷筒虾蟹
