牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？
在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
家畜的骨骼一般占畜体的（）。
家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
家畜肉的脂肪组织占畜体的（）。
家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。
结缔组织与肉的质量有什么关系？
家畜的肌肉组织在肉体中约占（）。
畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。
大结肠占腹腔大部，呈双层马蹄铁形排列，可分为四段三曲。这是哪种家畜的大肠（）.
家畜肉的结构由（）构成
肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
动物屠宰后经过一定时间，肉的______消失，肉体变为僵硬状态，这种现象称为尸僵。其产生的原因为：动物死后，呼吸停止，供给肌肉的氧气中断，其糖原不再象
动物屠宰后经过一定时间，肉的______消失，肉体变为僵硬状态，这种现象称为尸僵。其产生的原因为：动物死后，呼吸停止，供给肌肉的氧气中断，其糖原不再象有氧时氧化成______和______，而是在缺氧条件下经______产生乳酸，ATP生成大为减少，然而体内ATP仍在消耗，ATP含量迅速下降，ATP的减少和pH值的下降，使______功能失常，失去______的作用，内部保存的钙离子被放出，致使钙离子浓度增高，引起肌肉收缩表现出肉体僵硬。
家畜肉的品质好坏,主要以 确定
家畜肉的感官检验主要包括色泽、（）、弹性、气味、骨髓状况和煮沸后肉汤等方面
【多选题】结缔组织是是肉的次要成分，主要由（）组成。
家畜肉的感官检验主要包括（）、粘度、弹性、气味、骨髓状况和煮沸后肉汤等方面
家畜肉的感官检验主要包括（）、黏度、弹性、气味、骨髓状况和煮沸后肉汤等方面
家畜肉的感官检验主要包括色泽、黏度、（）、气味、骨髓状况和煮沸后肉汤等方面
家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。
