果蔬原料在缓冻的情况下,冰晶体主要在()中形成。
A . A、整个组织 B . B、原生质中 C . C、细胞间隙 D . D、外表面组织
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
A . 正确 B . 错误
简述缓冻对果蔬组织的影响。
冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应采用1~5cm/h。
未经缓冻处理的葱可直接囤栽
选留的葱栽子,晒干冻藏。在缓冻期,温度切勿过高,防止腐烂,一般( )为宜。