要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）
火焰对钢坯的辐射传热有二个途径，一个是钢坯直接接受火焰的（）；另一个是以（）为中间介质传递热量。
（）传热指热量不通过任何介质传递。
传热系数是指在单位时间内、单位体积上温度每变化一度所传递的热量。
不借任何介质进行热量传递的是（）传热。
物体的热能在不借助任何其他物质做传热介质的情况下，高温物体将热量直接向外发射给低温物体的传递方式叫（）。
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
进行传热的目的使介质达到反应温度或者回收热量。
由于流体流动与温度不相同的壁面之间发生热传递过程，称为（）传热。
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
辐射传热物体的固有特性，自然界中的一切物体均以辐射方式向空间传递能量，物体自身温度越（），辐射传递出的能量也越多。辐射传热的特点是不需要（），只有当物体的温度降到绝对零度时，物体的辐射传热现象才告终止。
不借任何介质传递，而直接将热源以电磁波的形式辐射出来被另一物体部分或全部吸收的传热形式称为（）传热。
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。
传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
高温物体是指在一定环境中，能够向可燃物传递热量，并导致可燃物着火的具有较高温度的物体。
传热过程中的两种热载体通过中间介质来进行热量传递的是（）。
不管传热介质是否直接接触，传热量的大小与温度的四次方之差成正比，该传热方式为（）.
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。
传热过程中热量不通过任何介质传递;
辐射传热不需要介质，物体温度越高，热辐射传递的热量（）
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少（）
火焰对钢坯的辐射传热有二个途径，一个是钢坯直接接受火焰的()、另一个是以()为中间介质传递热量。
