酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。
()(floror film wines):葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等于或大于15.0%(v/v)的葡萄酒。
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素()。
酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么?
酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。
酵母菌在()条件下进行酒精发酵
葡萄酒以葡萄为原料,经酵母发酵制成的酒精度不低于()
酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
利用酵母菌发酵产生酒精时,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是()
利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是()
酵母菌是兼性厌氧微生物,它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精,在有氧天津下进行好氧发酵,大量产生菌体细胞。
酿造酒,又称发酵酒、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是( )。
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒,酒精含量不超过12%-16%。()
被现代誉为微生物学鼻祖、发酵学之父的()首次证明酒精发酵是酵母菌所引起的。
简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
酒精发酵,由酵母体内的酶将单糖分解为( ),并释放一定的能量。
酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖,同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵,因1分子葡萄糖可产生2分子_ 、2分子_ 和2分子_ ;所以又称酵母同型酒精发酵;由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产_ 个乙醇分子,故称 _ ;由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产_ 个乙醇分子和 _个乳酸分子的发酵,则称为_ 。
【判断题】酿酒酵母只进行同型酒精发酵,而不存在异型酒精发酵。()
【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖,同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时,通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物,不仅乙醛上升,还会对啤酒风味产生负面影响()
3、酵母菌在() 条件下进行酒精发酵。
7、酵母菌的酒精发酵是通过()途径进行。