甲酵母菌进行发酵。乙酵母菌进行有氧呼吸，若它们消耗等量的葡萄糖，则甲、乙酵母菌释放出的二氧化碳的体积之比是（）
酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（），又被迅速还原成酒精。
葡萄酒以葡萄为原料，经酵母发酵制成的酒精度不低于（）
指细胞在无氧条件下，胞浆中分解葡萄糖生成丙酮酸的过程（）指葡萄糖在有氧条件下，氧化分解生成二氧化碳和水的过程（）是由多个葡萄糖组成的带分支的大分子多糖（）非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程（）
酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是（）
酒精发酵的过程中释放出（）气体。
在严格的厌氧条件下酒精发酵过程中，使用放射性标记的碳源进行示踪原子实验。 （a）如果葡萄糖的第1个碳用14C标记，那么14C将出现在产物乙醇的哪个位置上？ （b）在起始的葡萄糖分子的哪个位置上标记14C ，才能使乙醇发酵释放出的二氧化碳都是14C标记的14CO2。
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
发酵损失是指面团经过发酵后，由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失，一般为（）。
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
冰酒发酵过程中，冰酒酵母将糖分转化成酒精和二氧化碳。（ ）
二氧化硫的添加时间为葡萄破碎之后，发酵醪产生大量酒精以前添加。
酒精发酵，由酵母体内的酶将单糖分解为（ ），并释放一定的能量。
酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
由酵母菌通过EMP途径进行的酒精发酵，因1分子葡萄糖可产生2分子_ 、2分子_ 和2分子_ ；所以又称酵母同型酒精发酵；由运动发酵单胞菌通过ED途径进行的酒精发酵因1个葡萄糖分子可产_ 个乙醇分子，故称 _ ；由肠膜明串珠菌通过HMP途径对葡萄糖进行的产_ 个乙醇分子和 _个乳酸分子的发酵，则称为_ 。
以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为啤酒。（）
【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
