（）是从菱形块上直切取的片。
A . 长方片 B . 柳叶片 C . 秋叶片 D . 象眼片
直切（又叫跳切）适应的原料是（）
A . 猪肉 B . 牛肉 C . 黄瓜 D . 鱼肉
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
A . 方向 B . 大小 C . 力度 D . 角度
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
A . 动物性 B . 加工性 C . 干料性 D . 植物性
直切一般适用于（）的原料。
A . A、脆性 B . B、无骨 C . C、带皮 D . D、豆制品
下列原料中，（）宜采用直切法加工。
A．香肠 B．士豆 C．牛肉 D．黄瓜
