制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
直切（又叫跳切）适应的原料是（）
掌握合适的烤制时间很重要，一般2kg左右的鸭体烤制（），时间过长、火头太大，皮下脂肪流失过多，在皮下造成空洞，皮薄如纸，使鸭体失去了脆嫩的独特风味。
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
直切一般适用于（）的原料。
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
玉兰片是笋干中较嫩的干货原料。（）
质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
（）适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鱼.虾等
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用----------进行加工（）
下列原料中，（）宜采用直切法加工。
