A . A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料 B . B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮 C . C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料 D . D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
A . 正确 B . 错误
五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。
油焖五香方法所适应的原料是（）。
A . A、土豆 B . B、肘子 C . C、冬笋 D . D、莴笋
油焖五香菜肴将汁收尽时放上（）后出勺。
A . A、香菜 B . B、花椒油 C . C、五香油 D . D、五香粉
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
油焖五香菜肴的质地（）。
A . A、细嫩 B . B、鲜嫩 C . C、酥脆 D . D、酥软
油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。
油焖五香菜肴的质地（)。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软
油焖五香菜肴的质地()。 A.细嫩 B.鲜嫩 C.酥脆 D.酥软
