下列描述不属于分档取料要求的是（）
分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，用刀在腰窝处划断（），反关节用力，再用刀在其坐骨处割划筋膜，用手即可拉下鸡腿。
采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。
（）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。
下列属于斗轮机堆取料变幅升降不动作的原因的是（）。
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。
分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。
鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
不属于原料腌制作用的是（）。
简述畜类烹调原料部位分档。
鸡的分档取料：整鸡，鸡腿，翅膀，鸡脯，鸡壳。（)
下面哪个选项不属于客户分档评价维度（）
鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）
解剖学在分档取料，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。（)
畜禽原料的部位分档
分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结果准确下刀、掌握分档取料的先后顺序及（）
