刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。
分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
简述畜类烹调原料部位分档。
配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成型的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）
