一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
下列有关渐变色的描述正确的是：（）
变色龙变色与下列哪项细胞运动有关（）
酸碱滴定时，使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关
酸碱指示剂颜色变化与溶液的（）有关，酸碱指示剂的变色范围与（）有关。
果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为_____
酸碱指示剂的变色范围与其电离平衡常数有关。
丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
葡萄糖注射液的变色，主要与以下哪一项外的因素有关：（）
苹果发生“苦痘病”时，病果皮下果肉首先变褐，干缩成海绵状，逐渐在果面上出现圆形稍凹陷的变色斑。其发生与生长过程中缺（）元素及水分失调有关。
果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。
酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关。
果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
在果蔬原料中，产生涩味的物质是（），与果实的软硬程度和脆度有关的是（），在马玲薯中有毒物质是（）。
汁制品主要分为透明果蔬汁，浑浊果蔬汁，浓缩果蔬汁，带肉果蔬汁四大类。（）
下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（）
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（)，例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的
酸碱滴定的pH突跃范围与所选用的指示剂的变色范围有关.（)
3、一般认为与果蔬质构直接有关的酶是_______
7月中旬，调理车间在检查宰杀车间供给的骨肉相连串的原料时发现原料肉颜色呈褐色，有明显的变色现象，请问出现这种情况与哪种原因有关系（）
