如何评价油脂氧化酸败的程度？
选择油脂时最关键的质量安全指标不包括（）。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时（）。
如何保管好油脂？
如何防止排放履带张紧机构高压润滑油脂飞射时伤人？
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
如何对酸败油脂的判定？
主轴承润滑油脂铰接密封，用以选择铰接密封处油脂的注入方式，当选择自动时，每隔24小时注入（）的油脂。
如何测定油脂中的灰分？
油脂性软膏基质最好选择哪种灭菌方法（）
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。
在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？
如何检查氧气压力表内有无油脂？
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
驾驶员在检查油脂的时候不光要注意油脂的数量是否适中，还要注意油脂的质量如何，判断油脂的质量主要从（）和（）如何。
如何在保养设备过程中防止润滑油脂过多，造成环境污染？
如何检验油脂的皂化反应中有甘油的生成？
小量油脂性软膏的调剂，宜选择（）。
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
油脂蛋糕的模具形状，材料有多种，因此在选用优质蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择
制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不易（）
