羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）
常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
油脂氧化酸败
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
如何对酸败油脂的判定？
氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
评价油脂酸败常用的卫生学指标有（）
羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
油脂氧化酸败概念
油脂类物质的酸值高则质量差，也可看出酸败的程度，而碘值高则较稳定。
油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，其可塑性、黏稠度、乳化性较好，有高度的稳定性，不易发生氧化、酸败。（ ）
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
