糟肉、糟蛋属于()。
A . 发酵性盐渍制品 B . 酸渍制品 C . 非发酵性盐渍制品 D . 糖渍制品
常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品
糟蛋在食用前需要经过蒸煮。
糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,主要产生( )和( )。
【多选题】糟蛋的制作过中,糯米在酿制过程中,()使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋;添加的(),共同存在于酒精中,通过渗透和扩散作用进入蛋内,产生咸味,增加了糟蛋风味和适口性,同时使糟蛋的防腐能力增加。
A.醇类(乙醇为主) B.乙酸 C.食盐 D.糖类