宴会成本的核算主要是菜点成本的核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的()。
宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。
宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素,但设计核心要以顾客需求为首位,尽量满足客人需求,充分衡量宴会的各种因素,使宴会整体达到预想的效果。
宴会菜点的设计如同绘画的构图,要分宾主虚实,突出()。
参加宴会者通常由四种身份的人组成,即主宾、随从、陪客和主人。主人是宴会的中心人物,常安排在最显要的位置就座。
大中型宴会通常只安排主桌席位位次,其他宾客则按()就位即可。
在正式宴会中,座位(席位)安排的原则有()
安排宴会的时间和空间方面有哪些考虑?
在宴会中,如果桌子数量在三张以上时,安排座次应遵循什么原则?
宴会菜点的设计要点:()。
西餐宴会在座位安排时,()。
宴会更换餐具要根据宴会的()和菜肴的品种而定。
若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,在每桌宴席菜点的可容成本为()元。
宴会菜点之间营养应()。
在正式的宴会厅内安排桌次时,主要有以下哪几条原则和规矩?()
宴会开始前()分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。
配套点心可根据宴会的形式,菜点的(),成熟方法,艺术造型特点等方式组合配套。
经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析,从而确定平均耗用标准的方法。
安排宴会的座位和席次,应注意哪两个原则()
()"434.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算,菜点成本一般根据宴会毛利率和()来计算
中式宴会的菜点结构,有“龙头、象肚、凤尾”之说。()
若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r,则C=M()(1-r)。
宴会成本核算的原则是(),“特别餐”毛利率从高。
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以为基础,确定菜点分类和可选择的品种和数量。