肌红蛋白尿是（）
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
红肌含肌红蛋白，适于长途游泳，而白肌不含肌红蛋白，适于快速运动。（）
肌红蛋白和血红蛋白都具有四级结构。
肌红蛋白与血红蛋白有哪些不同生理特征？
肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响
肌红蛋白（myoglobin）
肌红蛋白(myoglobin，Mb)
肌红蛋白溶解试验中需加入（）
血红蛋白尿与肌红蛋白尿用隐血试验可区别。（）
氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白分别为（）和（）。
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
肌红蛋白的主要作用是（）
肌红蛋白尿是()
关于血红蛋白和肌红蛋白性质，下列哪一个是正确的（）。
下列关于肌红蛋白叙述错误的是（）。
血红蛋白与肌红蛋白的氧解离曲线完全相同。
关于肌红蛋白的叙述，正确的是（）
氧合肌红蛋白
肌红蛋白与氧结合，可生成鲜红色的氧合肌红蛋白。
牛排切面中完全无氧的区域，其肌红蛋白为脱氧肌红蛋白，呈现的颜色是
血红蛋白的结构比肌红蛋白复杂。它由( )多肽链(亚基)组成。
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。（）
【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。
