乳糖的种类及结晶状态对乳制品有何影响？
简述接触冷却塔的目的？
生产过程中，高压洗涤器内工艺介质浓度较高，饱和温度高，采用低温冷却水极易造成设备内结晶堵塞，而密封高温循环冷却可以避免该现象的发生。（）
己内酰胺生产工艺中，如氨水中和反应时温度过低，（）在冷却器中易结晶。
在淡炼乳的生产中，允许加入的稳定剂为分析纯柠檬酸和磷酸的钠盐，但添加量不得超过（）%。
结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
棒材生产中采用机架间冷却时可以到达（）的目的。
简述炼乳生产中加入蔗糖的方法
简述螺杆冷却的目的和意义。
对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是（）。
氯碱生产中蒸发工段的目的，一是浓缩碱液，二是除去结晶盐。
加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。
用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？
简述炼乳生产中加入蔗糖的目的
炼乳生产的浓缩终点的确定由三种方法，它们是（）测定法、（）测定法和折射法。
同一化学成分的情况下，铸铁结晶时的冷却速度对石墨化程度影响很（）。冷却速度越快，越有利于石墨化。
乳糖结晶水的蒸发温度是（）。
下列对结晶器冷却描述不正确的是（）。
在同一化学成分的情况下，铸铁结晶时的冷却速度对石墨化程度影响很大。冷却速度越缓慢，越（）石墨化。
冰淇淋原料中奶产品在贮存之前需冷却到5℃，而甜炼乳，葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度（30～50℃）以保持粘度足够低以便可以泵送。
乳糖有两种异构体，α-型乳糖通常含一分子结晶水，熔点为202℃，稍有甜味，溶解度低；β-型乳糖为无水物，熔点为252℃，比α-型甜味强，溶解度也高。
在工厂生产条件下，过冷度增大，则临界晶核半径减少，金属结晶冷却速度越快，形核率N和晶核长大速度G的比值N/G越大，晶粒越细小。
结晶操作中，KrystaI-OSIO级结晶器有冷却型、蒸发型、真空蒸发冷却型三种类型，它们的最主要区别在于达到过饱和状态的方法不同。此题为判断题(对，错)。
连铸结晶器冷却水质要求比二冷水要求高。此题为判断题(对，错)。
