肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。
内在蛋白，又称内部蛋白、嵌入蛋白或整合蛋白，占膜蛋白总量的70%～80%。这类蛋白含有较多的亲水性氨基酸，能与膜脂疏水性部分相互作用，并且结合得很牢固，很难分离。（）
蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。
叶绿体的ATP酶由两个蛋白复合体组成：一个是突出于膜表面的亲水性的（）；另一个是埋置于膜中的疏水性的（），后者是（）转移的主要通道。
与蛋白质的溶解性，疏水性有关的结构是由蛋白质的（）决定的。
羊瘙痒病的普利昂蛋白质是由多少个氨基酸组成的疏水性很强的糖蛋白。（）
大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
在细胞膜上有些运输蛋白形成跨膜的水性通道，允许适当大小的带正电荷溶质按以下方式过膜（）
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
煤属于亲水性矿物，矸石属于疏水性矿物。
谷坊按谷坊的透水性质可分为透水性谷坊与不透水性谷坊，下列谷坊分类中属于不透水性谷坊的是（）.
蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关。
羊瘙痒病的普利昂蛋白质是由多少个氨基酸组成的疏水性很强的糖蛋白。
老子认为水性近于道性，以下属于老子所描绘的水性有
丝素蛋白中的亲水性氨基酸如丝氨酸含量很高。
DS、SDS为阴离子表面活性剂，和蛋白质形成复合物，增加蛋白质负电荷，降低蛋白质等电点，使溶液中的蛋白质达不到电中性，较强的亲水性降低水侧的界面张力，阻止蛋白质进入有机相而破乳。
寡聚蛋白由几条肽链组成。每一条肽键称为一个亚基（或单体）。亚基间的互补界面的是亲水性的。( )
面筋的蛋白质不溶于水，但具有亲水性，吸水力强。
（)是一种新水性胶体，具有良好的起泡性，经强烈搅拌后，蛋白薄膜将混入的空气包围起来而形成泡沫。
水剂法制油是利用油料中非油成分对水和油的亲和力不同以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。
（）利用不同蛋白质分子表面疏水性差异而实现分离的方法。
海参类可供食用，含蛋白质高，营养丰富，是优良的滋补品。 海参，海胆可入药，有益气补阴，生肌止血之效。 海胆的卵可食用，且为发育生物学的良好实验材料。 海星及海燕等肝制品可做肥料，并能入药。 自海星中提取的粗皂苷对大百鼠的实验性胃溃疡有较强的愈合作用。 蛇尾为一些冷水性底层鱼的天然饵料。
19、在细胞膜上有些运输蛋白形成跨膜的水性通道，允许相当大小的带电荷溶质按以下方式过膜（)
12、生物膜都是由脂质和蛋白质所组成的疏水性薄层结构
