简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
某施工单位在C市区承包了一栋多层大学教学楼，钢筋混凝土框架结构，工程于冬季开工。工程首层室内地面拟块石面层装饰。工程所需的大宗材料由公司材料部门集中采购供应，采购方式为公开招标采购。第二季度计划供应水泥4000吨，实际供应水泥3600吨。 请根据背景资料完成相应选项。 材料供应工作中要坚持勤俭节约的原则，不包括的内容是（）。
把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。
某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。
负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。
在整个施工过程中要坚持安全第一、预防为主的管理方针。监理人员应督促施工单位在开工前对施工人员进行安全教育，落实各工序安全防护措施。
货源组织要坚持（）、（）直达运输和均衡运输。坚持按运输方案办事。
若被审计单位财务报表中未对主要原材料的货源进行专门说明，则可认为管理层隐含地认定其货源充足、稳定。
对货源供求持平以及新上市的原料，要采取（）的采购原则。
在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
通常采购时间与货源有关：对具有稳定的货源，市场上可以随时采购的材料，采购周期一般7～180天。
随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。
某西餐厅将原料采购外包给一家商贸公司，由其负责每天的原料采购及送货，该西餐厅的货源策略属于（）。
某施工单位在C市区承包了一栋多层大学教学楼，钢筋混凝土框架结构，工程于冬季开工。工程首层室内地面拟块石面层装饰。工程所需的大宗材料由公司材料部门集中采购供应，采购方式为公开招标采购。第二季度计划供应水泥4000吨，实际供应水泥3600吨。材料供应工作中要坚持勤俭节约的原则，不包括的内容是（）。
在正常天气下，幼儿要有充足的户外活动时间，每天要坚持（）小时以上的户外活动。
厨房要保持良好的通风环境，否则燃气燃烧时没有充足的氧气，特别（）。
积极采购消费者喜爱、零售客户欢迎的畅销品规，推广实施扩展投放，特别是在紧俏货源投放上，要坚持（），多体现普惠性
材料管理考核要坚持计划管理、跟踪检查、总量控制和节奖超罚的原则。此题为判断题(对，错)。
要建立厨房（）制度，对每天购进验收或向仓库领用的原材料、调料等一一登记
材料管理考核要坚持计划管理、跟踪检查。总量控制和节奖超罚的原则。
一天,餐厅里来了三位衣着讲究的客人,服务员引至餐厅坐定,其中一位客人便开了口:“我要点错错菜,你们一定要将味调得浓些,样子摆得漂亮一些。”同时转身对同伴说:“我经常来这里吃,这道菜很好吃,今天你们一定要尝尝。”菜点完后,服务员拿菜单去了厨房。10 分钟后菜陆陆续续上来时,服务员才想起来有一道菜没有了。于是礼貌地对客人说:“先生,对不起,今天错错菜由于原料采购问题没有了,给您换一道菜可以吗 ”客人一
厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料药坚持（）的原则。
