厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。
某轧钢车间当班入炉原料202t，回炉钢1t，中轧废5t，检验废1t，生产成品188t，问切头尾和烧损的总和占原料的比例。（保留两位小数）
某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用），一份菜肴的平均成本35元，平均销售价格70元，则该餐厅每天的盈亏临界点为（）。
肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）
某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。
实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。
肉类原料加工标准与要求是什么？
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。
采用堆式二次配料结合仓式配料的方法，进口矿占配料原料的50％，吊车工作量相对与全部堆式二次配料降低了（）。
作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）
煤粉碎后，5-10mm粒度级的煤的重量占全部煤原料的百分比为配合煤的细度。
需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
某西餐厅将原料采购外包给一家商贸公司，由其负责每天的原料采购及送货，该西餐厅的货源策略属于（）。
某造纸厂系一般纳税人，综合利用蔗渣为原料生产纸张，2015年4月份用蔗渣为原料（生产原料中蔗渣所占比重不低于70%）生产纸张并全部销售，取得不含税销售收入为50万元，本月购进原材料取得增值税专用发票8张，合计进项税额3.2万元，均通过认证，则本月实际缴纳增值税（）万元。
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
香料厨房所有原料从原料贮存罐，流至原料称重罐计量后，由气动隔膜泵输送至（）贮存层。
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。
某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元，额定毛利率为40%，则该菜肴定价应为（）元。
采用堆式二次配料结合仓式配料的方法，进口矿占配料原料的50%，吊车工作量相对与全部堆式二次配料降低了（)。
大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。
肉类原料在保鲜冰箱（0度到6度）可以保存（两到三）天（）
