制作三鲜饺子时要用（）蒸制，以避免塌陷，蒸制时不能中途打开锅盖。
蒸馏箱体内液体洗脏时要蒸馏。开出箱一或出箱二，开进蒸馏，开液泵，把油抽到蒸馏箱内注意最多不能把油抽到蒸馏箱的透视镜一半，抽好后关液泵；开蒸馏键，开蒸馏回汽阀，开旁通阀2分钟后关闭；看液水分离器没有油流入时和蒸馏箱无液时，关机，蒸馏结束。注意：蒸馏箱内液体不能超透视镜，否则关小进蒸汽阀。
蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
上咖啡或茶时，要先上咖啡杯具，摆放在顾客餐具的（）方。
汽轮机暖管时要先开启蒸汽旁路阀，其目的是（）。
转化提负荷时要先加蒸汽量，后提原料气量，以保证水碳比不低于设计值。
上车时要先上后下，不能拥挤。
换贝作业时，大车停车一定要对准对位线，起吊（）箱进出垛时要用低速档，并仔细观察相邻垛形，防止刮碰。
起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。
蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
用蒸汽扫线时要先排净冷凝水，以防水击。
咖啡厅零点早餐服务中，要按照顺序为顾客上菜，先上（）食品。
用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。
使用风钻打眼时要先给（），后给（）。
增加煤气量时要先加烟道吸力，后加煤气量，减煤气量时要先减吸力，再减煤气流量。
一般加热炉进行送煤气操作时，点火应由（）烧嘴开始，先点火后给气。
在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
蒸汽扫线时要先排净冷凝水，以防水击。
面点蒸制时要注意哪些事项？
虾子涨发先用温水陶尽泥沙，再用清水浸泡（）h，上屉蒸透即可
蒸制时一般先用武火，待（）后改为文火，保持锅内有足够的蒸汽即可。
扑救可燃气体火灾时要先关闭管道阀门用水冷却其容器、管道用扑灭火焰（）
寿桃包制熟时，红色素必须少量而色浅，因为二次蒸制时，由于蒸汽的作用，成品色泽会加深。（）
