鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。
肉的颜色本质上由血红蛋白产生。
肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
肉的颜色主要取决于其自身含有的血红蛋白。
肉呈现红色主要是由肌肉中的（）决定的。
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
水稻糙米的颜色主要是由花色素苷产生的，其成分主要是花色素，水稻花色素有3类，糙米颜色为紫黑色的，其（）花色素较高。
肌肉组织又称骨骼肌，是构成肉的主要部分，可分为横纹肌，心肌和平滑肌三种，用于食用和加工的主要是心肌。
由肌肉的结构力学模型可知，肌肉收缩时的总张力是由收缩元产生的（）和并联弹性元、串联弹性元产生的（）迭加而成的。
供内、外销分割部位肉的规格中臀腿肌肉又称（）。
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
肌肉注射木瓜酶可以促进肉的成熟。
骨筋膜室综合征（Compartment Syndrome）是由（）形成的骨筋膜室内肌肉和神经因急性缺血而产生的早期症候群
动物屠宰后经过一定时间，肉的______消失，肉体变为僵硬状态，这种现象称为尸僵。其产生的原因为：动物死后，呼吸停止，供给肌肉的氧气中断，其糖原不再象
动物屠宰后经过一定时间，肉的______消失，肉体变为僵硬状态，这种现象称为尸僵。其产生的原因为：动物死后，呼吸停止，供给肌肉的氧气中断，其糖原不再象有氧时氧化成______和______，而是在缺氧条件下经______产生乳酸，ATP生成大为减少，然而体内ATP仍在消耗，ATP含量迅速下降，ATP的减少和pH值的下降，使______功能失常，失去______的作用，内部保存的钙离子被放出，致使钙离子浓度增高，引起肌肉收缩表现出肉体僵硬。
在肉制品加工中对肉的颜色起主要作用的蛋白质是（）。
蜂窝织炎主要是由（）引起的发生于肌肉肌膜下、皮下等结缔组织中的一种弥漫性化脓性炎症
肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
10、肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。
1、肉的组织结构主要是哪几大部分组成？ A.肌肉组织 B.脂肪组织 C.结缔组织 D.骨骼组织 E.血管
2、在放血充分的情况下，肉的颜色主要取决于肌肉当中【 】的含量
