未受精蛋的蛋黄表面有一小白点，称为（）。
禽蛋的气室一般位于蛋的（）。
新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。
在种蛋孵化期，用照蛋器或照蛋枪透视蛋的结构，以判断种蛋胚胎发育程度的方法叫（）。
简述蛋的构造有哪些？
合拢指种蛋孵化到第10天，尿囊膜到达蛋的大头，照蛋时能在蛋的小头看到血管分布。
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。
新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
论述蛋的特性。
酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
灰雁回收蛋的行为属于：（）
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
二照时，可看到胚蛋占据蛋的全部（气室除外），气室内有颈、喙的阴影，俗称“闪毛”。
细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与（）一起分解蛋的内溶物引起变质。
受精蛋的孵化率
禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。
畸形蛋的种类有（）、（）、（）、（）。
蛋白指数是浓厚蛋白与稀薄蛋白的质量之比,新鲜蛋的蛋白指数为6:4或5:5。()
下列哪种结构在医学上可作为判断灭菌效果的指标（）
【单选题】不能通过观看检查蛋的状况为（)。
新鲜蛋的壳附着有石灰质的微粒，色泽鲜明。（)
试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度？
鉴别蛋的新鲜程度一般有 4 种方法，即（）、振荡法、比重法、光照法
液蛋加工过程中晒蛋的原因？
