在干燥开始时，含水物料和载热的干燥介质，温度相差（），物料便从（）吸收热量，温度上升很快。
间歇恒定干燥时，如干燥介质中水汽分压增加，温度不变，则临界含水量Xc（）
恒定干燥介质条件下，降速干燥阶段的湿料表面温度为湿球温度。
干燥介质干燥物料后离开干燥器其湿含量增加，温度也上升。
进行干燥过程的必要条件是干燥介质的温度大于物料表面温度，使得（）。
电动机绕组干燥过程中，绕组温度逐渐稳定，在恒定温度下，绝缘电阻保持在（）以上数值不变化，干燥工作即可认为结束。
干燥中介质的流动方向与湿物料表面平行的干燥速率比垂直时大。
在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。
对流干燥的必要条件是物料表面产生的水汽分压必须大于干燥介质中所含的水汽分压，且湿空气不饱和。
干燥过程得以进行的必要条件是物料表面所产生的水蒸汽压必须（）干燥介质（热空气）中的水蒸汽分压。
干燥进行的必要条件是物料表面的水气（或其他蒸气）的压强必须大于干燥介质中水气（或其他蒸气）的分压。
干燥过程中，物料本身温度越低，则表面气化速度和内部扩散速度越高，干燥速度就加快。
干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
在干燥开始时，含水物料和载热的干燥介质温度相差（），物料便从（）大量吸收热量，温度上升很快。
干燥器中湿物料中水分量的减少等于干燥介质中水分量的增加。
在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。因此，提高干燥的速率可采用的方法有（）。
将1000kg（以绝干物料计)某板状物料在恒定干燥条件下进行干燥。干燥面积为55m2，其初始含水量为0.15kg水·kg－1
在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反;而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。（)
14、根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
在恒定干燥条件下干燥某湿物料，空气的湿度是0.06kg/kg绝干气，若要求恒速干燥阶段物料表面的温度不能超过50℃，空气可允许的最高温度大约为（）℃。
干燥的必要条件为物料表面的水蒸气压必须大于干燥介质中的水蒸气压（）
在恒定干燥条件下，物料的临界含水量一定等于其结合水量（）
在恒速干燥阶段,固体物料表面的温度等于空气的（）
【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
