水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。
对流层的平均铅直温度梯度为（）℃/hm。
在对流干燥过程中，湿分气化方向，正好与传热方向相反。
在对流干燥过程中，分子汽化方向正好与传热方向相反。
对流干燥中，湿物料的平衡水分与湿空气的性质有关
对流干燥中湿物料的平衡水分与湿空气的性质有关。
对流层中温度一般随高度的升高而降低，垂直温度梯度平均为（）。
食品干燥过程中，只要有水分迅速地蒸发，物料的温度不会高于湿球温度。
对流层中，空气温度的垂直梯度随地区、时间、海拔高度而定，平均而言大约为（）。
导热的方向与温度梯度的方向（）。
发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。
在晶体凝固过程中，存在温度梯度的是（）.
对流干燥流程通常是空气经预热器加热至一定温度后进入干燥器，与进入干燥器的湿物料相接触，空气将热量以对流的方式传给湿物料，湿物料表面水分加热汽化成水蒸气，然后扩散进入空气，最后由干燥器另一端排出。
从观测可知道，对流层上层和平流层中的水平温度梯度一般是（）的。
果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
在恒速干燥阶段，过程速度由水分从物料内部移动到表面的速度即内扩散所控制。
根据在一定条件下水分能否用对流干燥的方法除去，物料所含水分可划分为( )水分和( )水分；根据水分被除去的难易程度，物料中的水分可划分为( )分和( )水分。
在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反;而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。（)
在湿度梯度的作用下，物料内部的水分会由含量高的部位向含量低的部位移动。（)
14、根据水分与物料结合方式不同，可将物料中水分分为结合水分（bound water）和非结合水分（unbound water）。结合水分包括物料细胞内的水分、物料中可溶固形物溶液中的水分以及物料内（）中的水分等。这种水分借助化学力和物理化学力与物料相结合，由于结合力较强，在干燥过程中较难去除。非结合水分是指物料表面附着水分及孔隙中的水分等。非结合水与物料的结合力弱，其蒸汽压和纯水在同温度下的饱和蒸汽压相同，故非结合水在干燥过程中容易除去。
【单选题】流体湍流流过固体壁面并发生对流传热时,流体内部温度梯度由高到低排序正确的是______。
若湿物料在恒定干燥过程中，其表面温度一直等于干燥介质的湿球温度。据此，关于该干燥过程的下列议论中（）。甲：物料中湿分的排除受表面汽化控制。 乙：物料始终处于恒速干燥之中。丙：干燥过程排除的湿分仅为非结合水分。丁：干燥过程排除的湿分全部系自由水分
食品干燥过程中，湿物料内部同时会有水分梯度与温度梯度存在，因此，水分的总流量是由导湿性和-----共同作用的结果。
【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
