α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。
α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是:()
α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的()。
能水解淀粉分子α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是()。
直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1,4糖苷键连接的多糖,支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1,(),但在各分支接点上则以α-1,6糖苷键连接。
α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和()。
α-淀粉酶耐热不耐酸,()时仍有活性,而在()时活性丧失;β-淀粉酶耐酸不耐高温,在()时仍有活性,而在()时活性丧失,利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。
液体深层发酵法生产α-淀粉酶常用菌种是()。
烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、()、小麦、甘薯淀粉等。
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖。
α-淀粉酶工业上又称(),α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为()。
糖化过程中常用的酶制剂有:α-淀粉酶、()、糖化酶、()和β-葡聚糖酶。
糊化的淀粉糊状溶液,经α-淀粉酶的作用,分解成很多低分子α-糊精,使糊状溶液黏度很快降低,这个过程称为液化。
β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。
日本学者称淀粉糊化为淀粉的α化。
淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。
α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解-1,4糖苷键,β-淀粉酶水解β-1,4糖苷键。
当α-淀粉酶作用于单纯的直链淀粉时,最终产物有()。
液体深层发酵法生产α£淀粉酶常用菌种是()。
α-淀粉酶常用的提取方法不包括()
淀粉分为直链淀粉与支链淀粉,二者都是由α-1,4糖苷键链接而成的。
9、α-淀粉酶作用于淀粉分子时都是从分子的一端开始的。
55、α-淀粉酶不能水解α-1,6糖苷键。