68~70℃糖化对β-淀粉酶有利,62.5℃糖化对α-淀粉酶有利。
α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖。
α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是() (1).完全水解成葡萄糖和麦芽糖 (2).主要产物为糊精 (3).使α-1,6糖苷键水解 (4).在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
糖化过程中,各种水解酶起到至关重要的作用,酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是:()
淀粉分解酶是一类酶,主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶,另外还包括支链淀粉酶。
可以水解淀粉分子α-1,6-苷键的酶是()。
α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的()。
能水解淀粉分子α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是()。
禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶,发芽后方形成β-淀粉酶。
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的()键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、()。
α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和()。
α-淀粉酶耐热不耐酸,()时仍有活性,而在()时活性丧失;β-淀粉酶耐酸不耐高温,在()时仍有活性,而在()时活性丧失,利用这一性质可将α-淀粉酶和β-淀粉酶分离。
小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶,有利于快速()
α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1.4糖苷键,不能水解()键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖。
糖化过程中常用的酶制剂有:α-淀粉酶、()、糖化酶、()和β-葡聚糖酶。
相比较而言,α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定,麦芽中的最适作用温度70~75℃,80℃时失活。
β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。
α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH,适宜pH为5.0~5.3。
葡萄糖淀粉酶是从 1,4 –α-D- 葡聚糖的非还原端裂解 β-D- 葡萄糖单位。
α - 淀粉酶水解支链淀粉的结果是 ① 完全水解成葡萄糖和麦芽糖 ② 主要产物为糊精 ③ 使α-1,6糖苷键水解 ④ 在淀粉-1,6-葡萄糖苷酶存在时,完全水解成葡萄糖和麦芽糖
淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。
糖化温度偏高,有利于()的作用,可得到相对多的糊精。 A. α-淀粉酶 B. β-淀粉酶 C. β-葡聚糖
能水解淀粉中α-1,4糖苷键的酶是()。
β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉,切断α—1,4—苷键该酶又称为内淀粉酶()