油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为_____、过氧化值超标。
本-周蛋白在pH5.0的条件下，加热至______出现沉淀，继续加热至______后以重新溶解。
防腐剂和抗氧剂是防止化妆品败坏的添加剂，能防止微生物生长作用的叫_____________，能延长油脂酸败作用的叫_____________。
意大利油醋汁通常是用__________油脂制作而成。
测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至_____℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。
测定植物油脂中的杂质，石油醚的沸程为____℃。
天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成_______型晶体。
液体(如水)加热后，黏度减小主要是因为______。气体(如空气)加热后，黏度增大主要是因为______。
脂肪有3种主要的同质多晶体，其中______型晶体最稳定；如果油脂中______型晶体含量高，则有利于提高油脂的可塑性。
冷变形金属在加热时随加热温度的升高，其组织和性能的变化分为三个阶段，即______、______、______。
卡夫奇妙酱又称 __________ ,是以精炼油脂为主的一种复合调味料
爆发点是指炸药在容器中加热发生爆炸时的________。爆发点是指炸药在容器中加热发生爆炸时的________
一般滚动轴承运行 ________ 后，应加一次润滑油脂，运行 2500£3000h 后，应更换一次润滑油脂。
细格栅润滑油脂泵的作用：______
关于油脂类食物，说法错误的是____（）
对盛装氧化性介质的气瓶，发现有油脂沾污时，应进行____处理。
__________值是皂化1克油脂所需氢氧化钾的毫克数。
食品抗氧化剂 TBHQ 的抗氧化性能优于 BHA 、 BHT 、 PG ,被认为用于植物油,它们的抗氧化能力顺序为 _________ _ ,对于动物性油脂,它们的抗氧化能力顺序为 __________ 。 （）
4、动物性油脂如黄油中，一般含______比较多。
为保证重油良好雾化，应把重油加热到适合雾化的温度。一般对于较好的重油加热至____℃。对于劣质重油必须加热至____℃。
在不平坦的矿物表面或矿物xxx体上观察是，矿物常表现出变异光泽，如:油脂光泽，沥青光泽，丝绢光泽，蜡状光泽，_________等。
外热式真空炉结构______，易达到较高真空。缺点是工件是间接加热，因此加热速度慢、热效率低，炉罐易变形、寿命短，不适合处理______尺寸的工件，生产批量较内热式真空炉不宜______温度加热。
油温加热器的用途为，给鼓风机______加热。
3、糖果生产中的油脂主要有____。
