简述硝酸盐的发色机理
检测腊肠中亚硝酸盐残留量时，用的显色剂分别是（）和（）。
青花彩绘颜料――青花料，是以（）为主要发色剂的金属氧化色料，釉里红的主要呈色剂是氧化铜，俗称“铜花”，经过配制后在坯体上装饰，罩透明釉烧成，在釉里发出红色。
我国允许使用的发色剂是（）
在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。
颜色釉瓷器的发色原理是金属氧化物作着色剂在适当的气氛中经一定温度烧成后呈现出某种色彩。
硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
发色剂亚硝酸盐的最大允许使用量为（）。
在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）
下列属于肉制品发色剂的是（）
肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。
目前常用的食品发色剂是（）
肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
正常情况下未加硝酸盐发色的熟肉制品呈褐色。
硝酸盐和亚硝酸盐除了具有发色剂作用外，还有防腐作用，可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，也可以抑制许多其他类型腐败菌的生长。
食品中使用的发色剂也称为护色剂、助色剂或固色剂，它主要用于哪方面食品加工？（）。
在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。【 】
发色助剂能起到促进颜色呈色的作用，在肉制品中常用的发色助剂有（）？
【判断题】肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）
【判断题】在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为着色剂使用。
丙酮分子中的发色团是（）。丙酮在280nm的紫外吸收是（）跃迁引起； 而它在187nm和154nm的紫外吸收分别是由（）跃迁和（）跃迁引起
1、1 国标中对于脂肪提取共规定了几种方法？分别是什么？如果要测定肉制品中的游离脂肪和结合脂肪总量，应采取哪种方法？ 2索氏提取法中常用提取剂是什么？ 3画出索氏提取法的装置图（所有的），并标注样品放置位置。 4描述索氏提取法的主要工作过程
