白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
要改善番茄的风味，需要提高含量的物质不包括（）。
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
IARC根据化学物对人类和实验动物的致癌性资料，以及在实验系统和人类其他有关的资料进行综合评价，将化学物质、化学物质类别及生产过程与人类癌症的关系分为下列四类，比如苏丹红属于（）
在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
食品添加剂生产企业禁止生产（）等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品添加剂。
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
药材中起主要治疗作用的有效成分及有效部位的含量比例比较高，其他无效成分和药材组织结构物质所占的比例较小。
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
与世界其他国家相比，中国白酒具有（）且不可比拟的风味。
长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列哪种有害物质含量较高有关（）
关于风味物质的说法正确的是： A、 种类繁多，成分复杂 B、含量少，因而效果不明显 C、 大多数是营养物质 D、容易被破坏
人体含量最多的脂类物质是（)
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
