面制品的原料有多种,在和面中()具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
时间:2022-08-31
简述面团形成的过程。
粮油原料中的非还原性双糖是()和(),还原性双糖是(),()和()。
时间:2022-08-30
对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同。()成型前一般需辊轧或压片。
面制食品根据加工方式可分为()和()两大类。
时间:2022-08-29
指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称之为()。
韧性面团
纯粮率
时间:2022-08-28
焙粉的组成是什么?