下列关于餐具每月报损在餐具总数中的参考占比叙述正确的是哪项（）？

A . A、用餐过程中一般只用一副刀叉 B . B、正式宴会每道菜都单独使用一副刀叉 C . C、有专门的黄油刀和甜食叉

A . 左侧放刀；右侧放叉 B . 左侧放叉；右侧放刀 C . 左侧放叉；右侧放勺 D . 左侧放勺；右侧放叉

A . 采用密闭的保洁柜 B . 保洁柜应定期进行清洁消毒 C . 食品用工具在存放时，食品接触面应向上

A . 20% B . 30% C . 40% D . 50%

A . 材料为独一无二的三层夹层玻璃，内外是透明玻璃，中间乳白色玻璃 B . 最高耐热温度超过400℃，耐热温差达150℃，冰箱取出后可直接放在微波爐或烤箱里煮食，可用烤箱及洗碗机、消毒柜 C . 正常使用下1年内破损保证免费换新 D . 磕磕碰碰不易碎，刀切刀划无痕，经久耐用，十年如新

A . 使用公司指定的，印有锦江之星LOGO的密胺餐具（大厨餐厅除外） B . 餐具无油腻、积垢现象 C . 餐具经消毒水浸泡后可直接使用 D . 餐具无破损现象

A . 餐厅服务员，餐厅主管 B . 餐厅主管，运营经理 C . 餐厅服务员/餐厅主管，财务 D . 餐厅服务员/餐厅主管，运营经理

A . 行政经理 B . 财务 C . 仓管管理员 D . 餐厅经理

A . 要从小幵始，从开始使用奶瓶起就让婴儿抱着奶瓶吃 B . 到6个月左右可以用杯子喝水、奶、果汁等，开始时总是会呛、洒，只要多练就会慢慢好起来 C . 到10个月就可以自己捧着杯子喝了，刚开始每次在杯里只倒一点水，然后试着用手扶着让婴幼儿喝 D . 到1岁左右要教婴幼儿自己吃饭，开始手把手教，要耐心，逐渐过渡到让婴幼儿自己拿着小勺舀着吃

A . 蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕 B . 甜点叉又称小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 C . 摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹 D . 香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

A . 桌子边沿上 B . 碗全部放在小朋友的左侧 C . 碗正对着椅子 D . 碗全部放在小朋友的右侧

A . 厨房消洗间洗碗的水池依次为油污清洗池、清水漂净池和流水漂净池 B . 餐具消毒需20分钟 C . 熟料砧板和刀具需在餐厅每餐开餐前消毒 D . 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

A . 餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范 B . 消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明 C . 消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。 D . 对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂

A．脏餐具可以直接放在地上 B．脏餐具装在下篮筐（脏餐具筐）中可以暂时存放在地上 C．中厨体积较大的汤桶可以存放在地上 D．制备酸奶用的大桶可以覆膜后放在地上

A．一般情况下，右手持刀，左手持叉 B．同人交谈时，不可拿着刀叉在空中挥舞 C．进餐一半，中途离席，可把餐巾放在餐桌上 D．取用刀叉时，应从外向内依次取用

A．夹菜时,举着筷子在菜盘上犹豫不决地巡探 B．用勺子在食物中舀来荡去,以助食物快速降温 C．在漂有玫瑰花瓣或柠檬片的水盂里洗手 D．将用牙签剔出的东西弹在地上

A．餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范 B．消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明 C．消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容 D．对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂 此题为多项选择题。

A．进行逐批检验，检验合格后方可出厂 B．应当随附消毒合格证明 C．消毒后的餐具、饮具应标注消毒日期、使用期限等内容 D．消毒后的餐具、饮具应标注清洗人的姓名

A．餐厅的店堂告示是合法的 B．餐厅有权设定罚款机制，但其不属于行政处罚 C．餐厅有权设定罚款机制，但餐厅无权实施该处罚 D．餐厅无权设定处罚机制，且餐厅无权实施该处罚

A．在西餐中，吃不同的食物，使用的刀叉也不同。 B．汤勺和甜品勺可以混合使用。 C．西餐中不同的酒需要搭配不同的酒杯。 D．西餐餐具摆放原则时：固体在左，液体在右。