微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。
内在蛋白，又称内部蛋白、嵌入蛋白或整合蛋白，占膜蛋白总量的70%～80%。这类蛋白含有较多的亲水性氨基酸，能与膜脂疏水性部分相互作用，并且结合得很牢固，很难分离。（）
蛋白质一般指含氮的一类有机化合物。
禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。
在蛋白质的功能性质中，水合性质是指蛋白质同（）的作用，剪切稀释则是指在（）条件下蛋白质溶液黏度的改变天然蛋白质中的氨基酸均为（）型结构，常见的氨基酸一般含有一个（）和一个（）
非蛋白氮中含量最多的含氮物是（）
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）
食物蛋白的含氮量取决于氨基酸的组成，其变动范围在（）之间。
何谓脓疱疮？在护理上应注意什么？丘疹样荨麻疹是由于某些节足动物如蚤、螨、蠓、臭虫等的叮咬或由于消化障碍，对某些食物如鱼、虾、蛋等
海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）、贝。
乳中非蛋白含氮物包括氨基酸、（）、（）、肌酸和叶绿素等。
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。
蛋白质是一类含氮的生物高分子，分子量大，结构复杂。
目前我国已明确规定可供食品营养强化的营养素有五大类，即氨基酸及含氮化合物类强化剂、矿物质类强化剂、 、 、脂肪酸。
在蛋白质中，一般以含有下列哪种氨基酸的抗原免疫原性最强（ ）。
为减少对婴儿胃肠道刺激，乳蛋白深度水解婴儿配方食品或氨基酸婴儿配方食品不应含有食物蛋白（）
由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺人少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。
一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质
含有硫酸基团最多的氨基多糖是（）
9、一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品，如鱼.虾.贝类及肉类，对于需氧性腐败，常以（）作为一项评定的指标。
