当大米的直链淀粉含量较高时,则米饭()
粘性土越坚硬,其液性指数数值越(),粘性土的粘粒含量越高,其塑性指数数值越()。
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据()不同有支链淀粉和直链淀粉。
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
直链淀粉和支链淀粉有何区别?
催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是()
粘性土中的粘粒含量越多,其塑性指数就越高
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同?
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好,最好用纯淀粉作原料。
普通玉米的淀粉则是由大约()%支链淀粉和()%直链淀粉合成。
界限糊精酶,主要起降低支链糊精含量的作用,是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。
淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉,淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
谷类粮食中直链淀粉含量,常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应,呈现()。
淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
【判断题】直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化
支链淀粉含量最高的品种是()。
14、稻米支链淀粉含量高的胶稠度大,一般籼、粳、糯胶稠度大小关系是 。
()白色不透明,淀粉全是支链淀粉
粘性土越坚硬,其液性指数数值越大,粘性土的粘粒含量越高,其塑性指数数值越小。()
稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系?