夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用？
饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）
中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
制作铁盘/芝士面团，倒入发酵粉需搅拌（）分钟，静置（）分钟
