A . A、点缀造型 B . B、原料造型 C . C、美术造型 D . D、盛器造型
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
A . 以菜围菜 B . 图案式围边 C . 象形物围边 D . 中心堆叠镶嵌法
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。
A . A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量 B . B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养 C . C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩 D . D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。
A . A、掐花 B . B、围花 C . C、牵花 D . D、放花
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
A . 正确 B . 错误
围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。
A . A、拱形 B . B、环形 C . C、发射形 D . D、立体形
“围”就是把切好的原料在盆中排成环形，具体围法有围边与（）两种
A．点缀 B．叠排 C．排围 D．排列
