一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组成的。
在发式造型中,装饰衬托有色彩的搭配和点缀装饰两种方法。
菜肴的点缀类型有围边造型与()。
热菜造型的艺术方法有哪些?
热菜造型艺术的形式有几种?
热菜造型艺术的形式,主要是通过出菜后菜品的()来反映。
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。
花色热菜又称造型热菜,是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式,具有较强的()
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。
热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,中间放上主料,再盖青菜叶或加以其他点缀,煎时要用小火。
热菜造型有四种表现形式,下列选项中()不属于表现形式之一。(290)