冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
菜肴的点缀类型有围边造型与（）。
将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。
动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
油锅着火后，最简单的两种灭火方法是（）。 ①用水浇 ②把切好的蔬菜倒入锅中 ③直接盖锅盖 ④用灭火器
“围”就是把切好的原料在盆中排成环形，具体围法有围边与（）两种
冷菜制作时，“覆”是将切好的原料先排在（)再扣入盆，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
“围”就是把切好的原料在盆中排成环形，具体围法有（）与排围两种
冷菜制作时，“覆”是将切好的原料先排在碗中再扣入盆，原料装碗时应把好料整料摆在（）
用竹签等把切好的羊内块连贯起来做成羊肉串，是叫“穿羊肉串”呢，还是叫“串羊肉串”呢？这两种说法现在都有，在卖羊肉串的店铺里，有写作“手工穿羊肉穿串”的，也有写作“手工串羊内串”的。据考证，“穿”和“串”虽然都有“连贯”的意思，但二者的区别还是很明显的。这段文字接下来最有可能讲述的是（）
搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等，拌匀。
