制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（）
制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加（）黄油。
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
有两只相同的大桶和一只空杯子，甲桶装牛奶，乙桶装糖水。先从甲桶内取出一杯牛奶倒入乙桶，再从乙桶中取出一杯糖水和牛奶的混合液倒人甲桶。则此时甲桶内的糖水多还是乙桶内的牛奶多?（ ）
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
制作黄油菜花时,菜花应放入( )中煮熟,再刷上清黄油。
制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是：（ ）
有两瓶糖水，一瓶重m千克，一瓶重n千克，二者的含糖百分比不同，分别从两瓶中倒出才同重量的糖水，倒入对方瓶中，此时，二者的含糖百分比相等，则倒出糖水的重量是多少千克？（）
熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热，开锅后要（），并不停的搅拌。
3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。
检修或停运二氧化氯发生器时，应放空发生器里的残液，倒入指定容器，不得随意乱倒。（)
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉，玉米粉和发粉（）搅匀即可
在调制黄油酱时，我们有时要（），这是因为
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响鱼清的打发
在制作黄油酱时、熬制糖水，应注意（）
