在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热，开锅后要（），并不停的搅拌。
在调制黄油酱时，我们有时要（），这是因为
婴幼儿适应蛋黄羹后，可在做蛋羹前加入（）等适合相应年龄段要婴幼儿的食物1-2种
在调制全蛋黄油酱对，下列操作错误的是（）
4、5.酶法脱糖完全适用于蛋白液、全蛋液和蛋黄液的发酵。
制作巴黎黄油时必须把除鸡蛋黄外的所有辅料（），放入黄油中搅均匀，再放入鸡蛋黄搅匀。
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄（)。
