冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
下列哪类原料不适宜长时间烹调（）
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）
整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
下列不适宜油发的原料是（）。
适宜整料出骨的最佳鱼类为（）
所谓原料的贮存，就是将入厂原料按（）或成分的不同，在料场和仓库中分别堆放，以备下一步工序之用。
在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。
由于原料中的有机氮化物在加氢裂化过程中是对反应效果影响最重要的因素之一，因此在加工高氮原料时可采取相应的对策，下列措施哪一条是不适宜的？（）
下列适宜整料脱骨的鱼是（）。
整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
整料脱骨的原料在加工时不能破坏（),否则不能进行整料脱骨处理。
江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
冷菜制作时，“覆”是将切好的原料先排在（)再扣入盆，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
冷菜制作时，“覆”是将切好的原料先排在碗中再扣入盆，原料装碗时应把好料整料摆在（）
整料去骨时下刀准确，可伤破原料的表皮。（)
